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XO醬

  

成       份:

蝦米、蔥、蒜、辣椒、小魚干、蝦皮、酒、辛香料。

 

食用方式:

直接食用或做沾料、肉餡、 炒菜、拌飯、炒麵、羹湯之佐料、拌各種小菜、佳餚食用。

品規格:

220ml±10%/罐

售價:180 元

 

XO醬

200710月,在夏秋季節轉換的時節,造訪香港,香港其實不大很小,人超多的,走在銅鑼灣的街道上,真是人擠人,放眼望去,餐廳林立,這也是香港飲食發達的原因,跟朋友一起去吃飯,來到道地的香港飲茶,吃著各式港式小點 。

而這裡的大廚是我朋友的好朋友,朋友知道我在做食品的,非常神秘的說等會讓你嚐嚐在香港非常普遍,但檔次很高的醬料,我非常興奮的期待著,紅紅的醬料端上桌 ,一股非常相濃的味道撲鼻而來,用筷子夾起一小口放入口中,簡直驚豔我的味蕾,這是什麼醬阿,怎麼這麼好吃,這是X.O醬,ㄟ,為何叫X.O醬呢?跟酒有關嗎?

哈哈,我朋友笑著說,因為這個醬的作法非常繁複,選用蝦米、金華火腿等數十種高檔食材做成,為醬料中的X.O,所以名為X.O醬,好吃、特殊的味道,激起我挑戰的雄心。回台灣後,試圖把記憶中的味道做出來 ,但失敗了。味道非常奇怪,而且香氣不足,但我仍沒放棄,不斷研究,嘗試加入不同食材及配料,由於台灣人的口味與香港人還是有所差別,所以我不斷加入台灣人喜歡的食材元素,後來我發現,除了食材與配料外,製作的程序是非常重要的,也就是什麼種食材要先炒,什麼配料先加、後加,都有它的順序 ,而且X.O醬最有趣的地方在於材料與配料非常活潑豐富,像個頑皮的小孩,但炒完後要讓它打禪七,哈哈,也就是必須讓它靜置,讓味道沈澱,才能激出不同層次的香味 ,真是一門大學問。

目前我們有原味及辣味兩種不同的X.O醬。其實為了研發X.O醬 ,前前後後總共丟掉約10多萬台幣的食材 ,才研發出香、濃、厚,口感具不同層次變化的台式X.O醬,雖然很痛,因為實在丟掉太多東西,花太多錢,但「值得」。

     

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